Boukètes

6 décembre 2021

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Les fameuses boukètes ou bouquettes

Ce sont des crêpes levées à la farine de sarrasin ; les vraies de vraies sont faites seulement avec la farine de sarrasin, de la levure, de l'eau et des raisins de Corinthe.

Pour plus de gourmandises, j'ai relevé la recette que j'ai vue sur plusieurs sites, elle a plus d'ingrédients et change de nom ce sont des vôtes.

Mais quelle que soit la version ou le nom c'est toujours aussi bon ! et le top est de pouvoir les arroser avec du sirop de Liège pour les déguster, accompagnées d'un bon vin chaud.

Pour 8 à 10 boukètes :

- 125g de farine de sarrasin

- 125 g de farine T45( (ou gruau 000)

- 1 sachet de levure boulangère ou 15 g de levure fraîche

- 1 pincée de sel

- 2 petits oeufs ou 1 gros

- 25 cl de lait

- 25 cl de bière blonde ou d'eau ou eau + bière

- 25 g de raisons de Corinthe (ou plus selon les goûts)

- 2 pommes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 petit verre de Pékèt (alcool à base de grains de blé maltés) ou de rhum

- beurre pour la cuisson

Faire macérer les raisins dans le pékèt, le rhum ou de l'eau.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre en poudre et un peu de farine (1 c. à soupe prélevée sur la T45), mélanger, couvrir, laisser reposer 15 mn.

Mélanger les farines avec la pincée de sel, faire un puits au milieu. y mettre le lait, le reste d'eau tiède, les oeufs, les sucres, bien mélanger (mixer un peu si vous avez des grumeaux). Ajouter la levure (et la bière si elle est prévue), bien mélanger ; la pâte doit être fluide et épaisse.

Couvrir et laisser gonfler 2 heures.

Au moment de déguster, il y a deux versions pour les raisins : vous pouvez les mélanger à la pâte avec le jus de macération ou les égoutter et les rajouter dans la poêle en début de cuisson de chaque crêpe.

Epluchez les pommes et les couper en morceaux ou rondelles pas trop épaisses.
Chauffer la poêle, faire fondre un peu de beurre et y étaler les rondelles de pomme, les laisser colorer légèrement de chaque côté puis les couvrir de pâte, rajouter les raisins s'ils sont à part.

Laisser dorer des deux côtés avec le choix pour les retourner : les faire sauter ou les tourner avec une spatule large ou comme pour une tortilla, les faire glisser sur une assiette, côté cuit sur l'assiette, poser la poêle par-dessus et hop, tourner le tout pour que la face non cuite soit bien dans la poêle.

Continuer jusqu'à la fin de la pâte et servir les boukètes chaudes et tartinées de sirop de Liège ou saupoudrées de sucre roux.

Elles sont toujours très bonnes froides.