LE BERET BASQUE

Cette spécialité basque est un clin d'oeil au béret traditionnel par sa forme et au chocolat que Bayonne a vu naître ; c'est dans cette ville qu'a été créée la première chocolaterie française.

Les espagnols et portugais fuyant l'inquisition ont amené leur savoir faire et en 1856, il y avait déjà 55 chocolatiers à Bayonne et ses alentours.

Stop aux discours... passons à la recette :

Pour 6 personnes :

Génoise :

- 120 g de farine,

- 120 g de sucre en poudre,

- 20 g de cacao,

- 4 oeufs

 

Préparer un moule rond de 25 cm de diamètre beurré, le mettre au frais.

Dans un saladier au bain-marie, mélanger sucre et oeufs sans trop chauffer, au fouet à main.

 

Dès que ça atteint à peu près 40°, sortir le saladier du bain-marie et fouetter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

La préparation doit avoir doublé de volume.

  

 Incorporer délicatement la farine tamisée avec le cacao.

   

Verser dans le moule après l'avoir fariné.

 

Cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

  

Maintenant que la génoise est prête, préparer la crème :

- 125 g de chocolat pâtissier

- 100 g de beurre

- 1 œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70 g de sucre glace

- 100 g de vermicelles en chocolat

  

Faire fondre doucement le chocolat en morceaux au bain-marie ou micro-ondes.

Bien remuer pour le lisser puis ajouter le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien.

 

 Quand le tout est bien homogène, ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf.

 

Laisser complètement refroidir, mettre 2 h au frais si c'est possible.

Montage :

Couper la génoise froide en deux dans l'épaisseur (planter un couteau à pain dans l'épaisseur jusqu'au centre, faire tourner le gâteau en "sciant" et soulever délicatement).

     

Etaler une couche de crème sur la base en mettant plus de volume au centre que sur les bords.

 

Poser la seconde moitié de génoise, le milieu doit être un peu bombé à cause de la crème, ce qui donne l'effet béret (pas très évident sur la photo !).

Couvrir le tout avec le restant de crème, parsemer de vermicelles en chocolat.

Conseil : vous pouvez préparer la génoise et la crème la veille.

Pour la génoise, simplement l'envelopper dans du film alimentaire quand elle est bien refroidie.

La crème, filmer et garder au frigo.

Faire le montage le matin et laisser au frais jusqu'à 30 mn avant la dégustation.

Il ne reste plus qu'à se régaler !

Comments

[Cenwen]

Bonjour MamieTina :)

Merci pour cette jolie découverte gourmande ! Je ne connaissais pas du tout :)

Belle et douce journée :)

Plein de bisous ♥

[Ratiba Akcha]

parfait pour un anniversaire , une découverte pour moi ce béret basque

[écureuil bleu]

Bonjour Martine. Je suis tentée par ton béret basque. je tenterai la recette quand j'aurai des invités. Bisous

[samar]

j'aime bcp cette recette le tout chocolat miaaam et surtout le fait de preparer la veille et le montage le lendemain ca nous laisse du temps devant soi :)

grosse bise

[jacline_H_49]

OK, je l'ai mis dans mes favoris, j'irai dés que possible

MERCI et bisous bisous

Jacline