BAKLAWA DU BEY

31 juillet 2013

J'aime beaucoup la pâte d'amandes mais je ne savais pas qu'on pouvait en faire "maison".

Je suis tombée sur un livre passionnant "Les douceurs du Ramadan" qui présente la recette de ces petites douceurs tunisiennes délicieuses et pas difficiles à faire.

Baklawa du Bey

Pour les réaliser, on a besoin de peu de choses :

- 350 g d'amandes en poudre,

- 150 g de sucre semoule,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 2 cl d'eau de fleur de rose,

- colorants alimentaires vert et rose.

Tamisez la poudre d'amandes à travers une passoire pour éliminer les morceaux grossiers.

S'il y en a trop, avec le dos d'une cuillère à soupe, frottez-les contre le fond de la passoire, ils vont se râper. Vous pouvez aussi les passer au robot.

Dans une casserole, mettre 10 cl d'eau, les sucres et l'eau de rose. Faire fondre en remuant sur feu doux puis laisser cuire 10 mn pour faire le sirop.

Verser ce sirop tiédi sur la poudre d'amandes et bien remuer avec une spatule.

Finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.

Diviser en 3 parts égales : la pâte fait 540 g, donc 3 morceaux de 180 g.

Dans un morceau, faites un petit creux avec le pouce au milieu, ajoutez 6 gouttes de colorant vert, refermez le trou et malaxez à la main jusqu'à ce que la pâte ait une couleur uniforme. Pas d'inquiétude pour les mains, la couleur partira quand vous ferez la vaisselle !

Faites de même avec un autre morceau et 5 gouttes de colorant rouge.

Laissez le 3e nature.

Façonnez-les en boudins de 18 cm à peu près.